Cense de Caillaux

Epicure n’aurait certes pas renié le détour par Tourpes. Le village recèle quelques joyaux de bouche dont la renommée dépasse nos contrées. Entre la brasserie, les boulangeries et chèvreries, la Cense Caillaux livre quelques fromages de vache au lait cru qui ne ternissent pas la réputation locale. En 86, Fernand Terryn, dernier bourgmestre de Tourpes, ajoute le fromage à ses occupations d’agriculteur. Les tourpiers étaient nés. Aujourd’hui, ses deux fils continuent la production qui se décline en deux catégories au lait cru : le brie Caillaux, à pâte molle, et les fromages à pâte pressée, popularisés sous l’appellation « tourpiers ». La gamme des pâtes pressées varie selon l’âge et l’affinage, avec une mention pour la saveur prononcée du Vieux Caillaux.

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